中国咖啡种植基地（世界杯咖啡种植户）

本文目录一览：

• 1、从咖啡的种植到咖啡豆的处理、再到咖啡的冲泡、最后到咖啡的服务，其整个的过程是怎样的？请做详尽叙述。
• 2、咖啡的种类来源和特点
• 3、星巴克全球有几个咖啡种植中心?
• 4、世界著名咖啡的产地
• 5、咖啡全世界都可以种植吗 中国哪里种植？
• 6、咖啡种植关系到多少小农户的生活

从咖啡的种植到咖啡豆的处理、再到咖啡的冲泡、最后到咖啡的服务，其整个的过程是怎样的？请做详尽叙述。

咖啡豆的栽植

很难联想到咖啡会是生长在树上的果实内果核，正如其他农产品一般，不同的产区会孕育出不同的风味，改变其风味的主因除了不同农庄各有其栽植的手法外，气候.雨量.湿度.乃至土壤，肥沃的火山岩区或是易碎的红土，均会营造出咖啡活泼诱人的生命力。

在商业交易上，最重要的咖啡豆，主要来自两个原种，即Coffee Arabica及Coffee Robusta，这两种咖啡豆之植株、栽培方式、环境条件、形状、化学组成分，甚至后续生豆的加工方法等都有所不同。一般而言，质量较好、较昂贵的咖啡豆，都来自Arabica种咖啡豆。

欲区别这两种咖啡豆并不难，从其外观即可轻易的加以区别。Arabica咖啡豆的形状为半卵形，颜色呈绿色到淡绿色;Robusta种咖啡豆的外形较圆，颜色呈褐色。

阿拉比卡（Coffee Arabica ）意味着全世界最优质的咖啡，理想的栽植地位於南北回归线的环状地带（南北纬25度间）及山区或不易下霜的亚热带，较具代表性的品项如中美洲的哥斯大黎加.瓜地马拉，南美洲的哥伦比亚.巴西，非洲的肯亚.衣索比亚，印尼的苏门答腊.曼特林等，其产量约占世界总产量的70~80％。

阿拉比卡（Coffee Arabica ）的品种虽多，但主要仍是以铁毕卡种（Typica）、波旁种（Bourbon）、Maragogipe种及Catuai为主要品种，诸如牙买加蓝山、夏威夷可那、印尼苏门达腊等，均属铁毕卡种（Typica）。

罗姆斯达（Coffee Robusta）约占世界总产量的20~30％，与阿拉比卡相较起来属低地栽培，耐高温.耐乾旱.多雨. 害，适应力极强，是咖啡三大原种当中平均收获量较多的，另缺乏酸味.苦味强.香气不足，亦是罗姆斯达的一大憾事，其主要产地分布於非洲各国如象牙海岸.安哥拉.马达加斯加岛等，菲律宾.越南及印尼（爪哇）印度等，同是主要栽植地。

利比利亚（Coffee Liberica）由於质量较差，栽植比例已大不如前，仅有少数生产国自行饮用，如利比亚.安哥拉等。

咖啡豆之烘焙

较常见的区分法为肉桂色烘焙（Cinnamon Roast）都会式烘焙（City Roast）全都会式烘焙（Full-City Roast）维也纳式烘焙（Vienna Roast）义大利式烘焙（Italian Roast）及法式烘焙（French Roast）生豆的选别，掌握烘焙机的特徵与构造，耐心的重复测试，是一个成功烘焙师的不二法门。作业环境空气与湿度的变化，原料进锅的适当时机，受热程式及时间的精确掌控，排烟气阀如何调节，冷却系统及程式，甚至计算到每一颗咖啡豆在锅炉内的移动速率，都充分赋予了咖啡活跃的生命力。

咖啡豆之杯测

绝对是件苦差事，主要是决定那些豆子合适应用何种的烘焙程序或调配方式，藉以达到最佳的效果，须配合大环境营造出的适当时机及测试人员的生理状态。定量咖啡与沸水的比例，精确的研磨，标准的水温，相同的浸泡时间，之后测试人员在彼此不交谈的情况下皆尽所能找出缺失，迅速记录下来，现场的画面保证让一些初入门者目瞪口呆，杯测时的花样百出，其因是利用真空方式吸取一口咖啡直达舌根，瞬间去感受到酸/甜/苦/涩的基本味觉，若非是专业人员，在短时间内要完成一定数量的精确测试，恐非易事。

适当的研磨关系着一杯咖啡的成败，无论是何种冲泡方式都有其正确的萃取标准，亦可称之咖啡豆中能为水分子分解的质量，简易的法则就是冲煮时间愈短，其研磨刻度愈细，另同一操作模式，冲煮份量的多寡，为求均衡的作业质量，亦需适当的调整研磨刻度。

不同的研磨设计，也造成不同的研磨效果，就其作业需要，选择适当的研磨齿盘（刀片），合适的马达转速，定能大幅提高对咖啡的鉴赏力。选择合适的包装或容器，存放於适当的空间，就是这麽回事，但新鲜的咖啡对保存环境是极端敏锐的，近年来专家们大力推荐采用铝箔的包装材质（不透光）搭配单向排气阀，为国内外大厂们所称许及认同，阻隔了氧气的入侵且能够排出二氧化碳，大幅延长了品尝新鲜咖啡的蜜月期。至於存放，个人认为仅需置於不易受潮，阳光不直射的荫凉处即可，冷藏或冷冻并非绝对理想，纤维质的过度收缩，良性油脂的凝结，冰箱内的异味，萃取时的高低温差，都是发人省思的，不是吗？

咖啡豆之冲煮

将研磨过的咖啡，经任何方式使其水溶性成份溶析出，此过程可称作冲煮或萃取，正如同咖啡豆一般，没有哪一类是完美无瑕的，咖啡的萃取也是一样，没有一种方法是零缺点的。

一杯咖啡里，水份占98％以上的比例，选择适当的水质，是冲煮咖啡的首要条件，含有适度二氧化碳及钙.镁的净水，对於良质内容物的萃取，有一定的助益，依口感美味程度依序排行为地下水 / 自来水 / 矿泉水 / 蒸馏水，然地下水及自来水均需经过二次净化处理方称理想，至於矿泉水和蒸馏水，部份专家称作乏味的水，对口感的均衡度有一定负面效应。

适当的研磨亦关系着一杯咖啡的成败，细研磨因与空气的接触面大，除加速其氧化外，一旦与水结合后，透析速度是粗研磨的数倍，此时，冲煮人员在时间及水温上的调节，攸关一杯咖啡的成败。无论何种冲煮方式，套用简易的公式即水温高低与研磨粗细成正比，与受热时间成反比，冲调过程个人的调理手法，牵动到水分子与纤维的撞击，亦充分影响了萃取的均衡度，适度的水温约摄氏90.5 ~96度（Espresso除外），适宜的萃取率约18％~22％的可溶性物质，合宜坊间多数的冲煮方式，换言之，将其良性成份完整抽出，劣质内容物保留於纤维质中，即是一杯咖啡的完美呈现。

义大利浓缩咖啡

最担心在留言板上留下争议性的讨论话题就属Espresso了，究竟Espresso意味的是什麽？一种咖啡的萃取方式、一款另类的综合咖啡、一种特殊的烘焙手法、一种独特的饮用方式、一款难以言喻的艺术……，以上皆是。

任何的萃取方式都难以和纯正的浓缩咖啡相比拟，浓郁丰厚，适度的压力使得合宜的水温迅速通过咖啡粉末，乳化了咖啡中自然存在的良性油脂及丰富的蛋白质，犹如微甜般的巧克力，悠游於口腔内，缓缓延伸，袭卷了整个味觉，正因此，台湾地区在承袭了近四十年的日系咖啡文化后，竟会在短短数年内，让义式咖啡占有一席之地，且大幅改变了本土咖啡文化。新鲜的咖啡豆，合宜的细研磨 / 水温 / 压力 / 比例，满足许多老饕，却也引爆了专家们的激情讨论，总之，好事一件。

一般形式的冲泡法，只能萃取出咖啡内部水溶性的物质，然而Espresso则可以藉着高压来萃取出非水溶性的物质，将咖啡内部的脂质完全的乳化融入水中，这即是形成克立玛（Crema）与醇味（Body）的主要因素。

为了达到经高压萃取后的均衡口感，所有出售咖啡的商家都会认真研发自己独家配方的Espresso，甚至引以为傲；通常Espresso所指的是较深烘焙的豆子，特殊烘焙的手法将脂质赶到细胞孔的出口处，方便与高压、快速的萃取方式相容……；绝非将豆子烘的焦黑即能称作Espresso。

在欧洲国家如果见到咖啡的爱好人士，一口饮尽一杯Espresso无须意外，这是当地人的生活习性；在美国大部分的人是不喝Espresso的，多数人通常喝的是加入了牛奶的卡布基诺或是拿铁；回到了亚洲国家那就更炫了，除了什麽都喝之外，Espresso咖啡专家们的迅速窜起，更细心的将咖啡与绵细的牛奶密切结合，单看『拉花』吧，真会教那些老外看傻了眼；Espresso……，真好。

咖啡树的植物学

咖啡树是植物学中一种多年生的常绿双子叶灌木，其野生种之树高约10公尺，但是一般大量栽培之咖啡树的树高仅约2~3公尺，以维持适当的树状并利於采收;咖啡树的树枝对立生长，呈水平或下垂分枝生长，其树叶则对生於短茎分枝上;Arabica种的树叶长约15公分，Robusta种的树叶较长，呈卵形或尖枪形，其颜色为亮绿色。

咖啡树的第一次花期约在树龄3年-4年时，花呈乳白色且具有香甜的花香，其花冠长约20毫米，上部分裂成8个花瓣。在咖啡花凋谢以后，慢慢形成长约18毫米，直径为10~15毫米的卵形果实，最初呈绿色，熟成以后冉呈红色，此果实即可采收，一般称为Cherry。咖啡果实内含有两颗咖啡豆，也是咖啡树的种籽，这两颗咖啡豆各以其平面，面对直立在果实内，各个咖啡豆都为一层薄的外膜所包覆，此膜称为Silverskin，其外层又被覆一层黄色外皮，称为Parchment，整个咖啡豆则包裹於黏质浆状物中，形成咖啡的果肉，最外层则为外壳。

咖啡树的栽培环境

由於咖啡树之生理特质的关系，全球能做咖啡豆商业性栽培的地区是有限的。主要是受到温度的限制，因为咖啡树很容易受到霜害。因此，纬度偏北或偏南都不适合栽种，以热带地区为宜。在热带地区栽种咖啡树要特别注意海拔高度，愈接近赤道，愈能在愈高海拔的山地栽种，如在海拔2,500公尺高地也能栽种。咖啡树难以忍受30°C以上之高温，特别是低湿度地区。雨量也要适当，一般而言，适当年降雨量为1,500毫米，但是在某些地区，其年雨量高达2,500毫米才能栽种出质量良好的咖啡豆，这主要是土质的关系。

Arabica与Robusta咖啡树之栽培条件是有所不同的，Arabica的栽培条件如下

气候:最适当的生长温度为15°C ~ 24°C，若温度超过25°C，光合作用会降低，若持续在30°C以上之高温下，树叶会受到伤害。它适合於凉爽、有树荫之森林中生长，如衣索匹亚高地，因此高温是低海拔地区种植咖啡的主要限制因素。咖啡树对於霜害是很敏感的，其他如强风及低湿度等也是不利的因素。在雨量方面，以年雨量1,500~2,500毫米为适宜，最好能平均分配在9个月中，其他3个月为旱季。在肯亚、坦尚尼亚北部及哥伦比亚等赤道附近的区域，有2个雨季及旱季，因此可以1年2收。土壤:最适宜之土质为火山灰地质，其次为片麻岩、砂石、石灰岩、玄武岩及溶岩等土质。咖啡树的根部对於氧的需求量很大，排水不良及黏质土壤都不宜种植。砂质土壤也不宜，因为无法涵养水分。在乾燥地区，土壤应具有高度保水性，并且要深达2~3公尺。土壤之PH质以偏酸性较佳，否则需要加以改良，低养分土壤需进行适当的施肥。

Robusta咖啡树的特性是较适合生长於低海拔地区，能耐较高的温度及较多约雨水，需要较多的腐质土，抗病力也较强。

全球咖啡种植状况

��世界咖啡的主要栽种区域，虽集中在接近赤道地区，但却广布於中南美洲、 非洲、亚洲及大洋洲。主要生产国如：巴西、哥伦比亚、象牙海岸、印尼、墨西哥、衣索匹亚、萨尔瓦多、瓜地马拉、;印度、乌干达、哥斯大黎加、 厄瓜多尔、喀麦隆、肯亚、萨伊、马达加斯加、宏都拉斯、 秘鲁、巴布亚新几内亚及越南…等，估计全球产量超过600万公吨

巴西为众人皆知的咖啡最大生产国，绝大多数为Arabica种咖啡豆;哥伦比亚也是非常有名的咖啡生产国，以质量优良闻名於世;牙买加虽然产量不多，但是由於着名的蓝山咖啡豆产於该国而驰名於世;衣索匹亚则是Arabica种咖啡树的原产地，当前仍然可以在该国找到野生原种。最值得注意的是东南亚地区种植咖啡的蓬勃发展，东南亚在这方面虽然起步较晚，但是近年来的产品及质量都有急起直追的现象，此外由於亚洲地区咖啡消费量的无穷潜力，遂引起咖啡加工厂商的注意，纷纷就近设厂，利用附近生产的咖啡豆原料，以欧美先进的设备及咖啡专业国之丰富经验，生产各种咖啡制品，行销全球。

咖啡浆果之加工

在咖啡生产地区中，生咖啡豆的加工方式主要有二种方法，分别为乾式加工法及湿式加工法，前者较为简单，制程中对於咖啡豆的伤害较少，将所采收之咖啡果实立即进行乾燥及后续加工即成;相反的，湿式加工法需要严格的控制采收条件，虽然加工过程较为复杂，但部分品鉴专家认为所得生咖啡豆的质量较佳。

除了乾燥之前不同的加工方式以外，完成乾燥以后之生咖啡豆的后续加工步骤则是类似的，这些步骤包括:清净、去壳(膜)、大小分级、筛选(比重/颜色)、储藏或装袋等，这些加工步骤又称为后续加工或出口(交易)前加工。

湿式加工

湿式加工法可以产出质量较佳的生咖啡豆，此法通常用来生产温和arabica咖啡豆，广泛应用於中美洲及拉丁美洲。湿式法需要额外的一些设备，如初步清洗、分级．打浆、发酵及乾燥等设备。此外，也需要大量的清水。

仅有成熟的果实才能进行湿式加工，因此在咖啡浆果的采收上比较麻烦。所采收之成熟果实应尽快加工处理，避免因堆积而生成热，使质量降低，如变色豆及臭豆的生成。咖啡果实经过水洗及去除杂质以后，即进行打浆，去除黏质浆状物及外壳。

下一个步骤就是发酵，其目的在於水解黏质浆状物，易於后续的清洗工作;此外，若黏质浆状物残留在咖啡豆，则在乾燥时会生成不良的发酵作用，会危害到咖啡的质量。站在生物化学的观点而言，发酵作用就是在进行果胶的水解作用，虽然主要的水解作用是由果实所含之果胶水解酵素所进行的，但是也会因微生物的参与，生成不同程度的促进作用。应避免生成酸性有害微生物(霉菌)的生长。

发酵作用可以在水中或乾燥状态下进行，也可以进行混合发酵，就是在开始的阶段中进行湿式发酵，使其迅速酸化，以保护酵母菌，然后浸泡于水中，进行湿式发酵。发酵时间的长短依气候条件及咖啡豆的状况而异，在低海拔地区，发酵时间较短，高海拔地区的时间较长，约需48~72小时。添加果胶水解酵素可以缩短发酵时间，当咖啡豆不再其有沾黏性即可。 当发酵完成以后，即进行洗涤，将黏质物质完全去除。於沥干后进行乾燥，使水分由60％降至50％左右，也可以在阳光下曝晒2至3天，使水分降至45％，再进行最后阶段的乾燥，自然或人工乾燥均可，但乾燥温度最好不要超过55。C，其最终的水分含旦应在I2％以下。

乾式加工

��乾式加工法通常应用於Robusta咖啡豆的加工，但也有少量的Arabica咖啡豆以此法加工。乾式加工法的方法简单，不需投资太多的设备，咖啡果实也不必经过筛选，因此适合於人工短缺的地区采用，是一种最经济的加工方法。

��乾式加工可以用自然或人工方式进行乾燥。自然乾燥即以阳光进行乾燥，其优点是设备投资最少，但需要空旷的乾燥面积;因咖啡果实之果浆中含有醣类及果胶，因此乾燥速度较慢。阳光乾燥通常在乾净的土地或水泥地面上进行乾燥，将咖啡果实平铺在地上，高度约3~4公分，在乾燥初期不应铺得太高，以避免不良的发酵作用。

��在此阶段中，过高的温度会使咖啡豆生成变色作用，使银白色的外膜褐变，会影响咖啡的质量。乾燥过程中需要经常翻搅，以避色霉菌的孳长。乾燥场要通风良好，因此赤道及森林区并不适当，因为通风不良且经常有雾气滞留。

��在自然乾燥阶段中，咖啡果实的表面会有许多微生物生长，尤其是霉菌，某些酵母菌及细菌也会生长。在一定的铺高厚度下，乾燥所需时间视气候及咖啡果实的大小、成熟度及水分含量而定。一般而言，乾燥时间约需3至4周。

��人工乾燥适合於人工成本较高的地区，其乾燥速度之主要限制因素为乾燥温度。较高的乾燥温度容易导致臭豆的生成，对於质量有极为不利的影响，一般以55°C以下温度为宜。可采用的人工乾燥设备种类很多，如静置式、回转式、水平式及直立式等；使用之燃料如乾燥咖啡壳或木材等固态燃料或液态燃料及蒸气等；将热气直接或间接与咖啡果实接触均可。

后续加工

经过乾式或湿式加工后之生咖啡豆尚需进行一系列的后续处理，才能符合保存或出口交易上的条件，这些后续加工分述如下： �

重新乾燥：不管是乾式或湿式加工，所得之初级生咖啡豆的乾燥度通常都不足，需要重新加以乾燥，使水分确实降到11~12％，使易於脱壳或去膜。

清洁：乾燥的含膜生咖啡豆及部分乾燥之咖啡果实仍含有许多杂质，如石头、金属片及其它外来物质。这些杂质都应加以去除，以免损伤后续的加工设备。生咖啡豆可以经由漏斗通过筛网，去除大型杂物及中型不纯物，再用磁铁吸取金属片，最后再用风选机分离其他杂质。

脱壳及脱膜：在湿式法加工生豆中，外壳及围绕生豆之乾燥外膜都需要立即去除之，乾式加工之生豆要进行脱壳，若要完全去除银白色外膜，则需要以精磨机抛光处理。

大小分级：不同大小之生咖啡豆有不同的等级及售价，因此需要进行分级。一般而言，颗粒较大的生豆较值钱，颗粒大小较整齐者也较好，将形状不同的生豆，如扁平豆及半圆豆加以分离，有助於使后续密度选别更为容易，更有助於未来烘焙之均匀性，也有助於咖啡质量之提升。

密度选别：主要利用风选或重力分离的方式，将比重较轻之变形、变色或有病 害之生豆加以分离。

颜色选别：变色的生豆通常利用电眼来加以选别。

保存：在生产国当地之生咖啡豆的保存，不是以乾燥果实就是以乾燥含膜生豆的方式来保存。带壳之咖啡果实因带有外壳，可提供良好的保护，可避免昆 及水分入侵。生咖啡豆在进行保存时之水分含量不应超过12％在此水分含量之下，可将霉菌的生长及酵素的活性降至最低。当空气的相对湿度超过74％时，无害的霉菌 会开始生长，在湿度达到85％以上时， 酵母菌及细菌可开始繁殖，因此保存时间之长短，端视保存湿度及温度而定。保存过程中会生成一些生物化学反应，结果生成变色作用，其详细之化学变化专家们至今尚未完全明了。

生咖啡豆之交易

在生产国中只有巴西当地的消费量较多，其他国家之出口量占总产量的比率都很高，如乌干达99％、卢安达88％、厄瓜多尔79%、哥伦比亚66％；在咖啡豆出口所占外汇比率中，以哥伦比亚的66.2%为最高，对其他国家而言，也都是极为重要的外汇来源，因此如萨尔瓦多、卢安达等一些战乱中国家，唯一不受影响而正常运作的事业，就是咖啡豆的生产与交易。

全球咖啡豆的生产与供应是有季节性的，如巴西的产季为4月到9月，哥伦比亚、肯亚、墨西哥、瓜地马拉、宏都拉斯都是10月到隔年3月，牙买加为8月到9月，厄瓜多尔6月到10月，印尼5月到12月，哥斯大黎加9月到隔年2月等，其中以牙买加的产期最短，也更显出蓝山咖啡豆的珍贵。

在全球的总产量中，大约有70％的产量流通到交易市场中，其中以北美洲及西欧为最主要的市场，约占总交易量的80％。美国市场所涵盖的质量范围很广，但一般以温和口味为主，其供应来源很广；英国及德国则以常规供应来源为主，如东非；法国则与象牙海岸及法属西非国家关系密切；荷兰则与印尼结合。北欧国家个人消费量最高，一般以温和的ara-bica咖啡豆最受欢迎，德国亦同；法国及义大利则较喜好robusta咖啡豆；拉丁国家则偏好较浓郁的黑咖啡。

世界上最重要的咖啡豆贸易机构为国际咖啡组织（简称ICO），她有50个出口国家会员，控制了全球产量的99％。在ICO以下的出口国分为两大类，主要生产国（24国）要遵循基本配额，产量少的国家则可不必受限於配额。当前咖啡豆全年贸易且超过7,000万袋(每袋60公斤)，其中主要配额国家占90％以上。

生咖啡豆之交易主要分为自然交易市场（Physical Trade)及位於伦敦和纽约之期货市场。生咖啡豆以麻袋分装，其标准包装重且为60公斤，袋上应注明产地来源、等级及ICO证明字型大小，以便配额的追踪查核。

咖啡的种类来源和特点

蓝山咖啡

来源：

享誉世界的蓝山咖啡，产自牙买加的蓝山山脉。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。

蓝山山脉绵亘于牙买加岛东部。这座山之所以有这样的美名，是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒，便大呼：“看啊，蓝色的山！”从此得名“蓝山”。实际上，牙买加岛被加勒比海环绕，每当晴朗的日子，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中，显得缥缈空灵，颇具几分神秘色彩。

蓝山山脉大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地区最高的山峰，是著名的旅游胜地。

地域气候独特

蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。

只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。记者在美国认识的一位咖啡发烧友，要求更“苛刻”，他坚持说：“在海拔2256米处种植的咖啡才是蓝山咖啡。”生长在牙买加岛上，海拔较低的山地所产的咖啡豆，因为品质不同只能被命名为“牙买加高山咖啡”。此外，同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。

曼特宁咖啡

气味香醇，酸度适中，甜味丰富，十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。源自印尼VS，太平洋咖啡家族，苏门答腊曼特宁是家族的娇宠。质感浑厚饱满，风味极强之香、浓、醇、苦，特性微甘，为咖啡中不带酸性的品种。具有男性化之特质，刚毅执着，是咖啡中最有个性的品种。都市里成熟男人的最爱，那是朝思暮想的结。

1.摩卡咖啡

摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。

配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。

2.摩卡薄荷咖啡

摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。

配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。

3.卡普奇诺

这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。

配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

4.椰子汁加奶油块的咖啡

带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。

配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。

5.混合咖啡

将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。

配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

6.那不勒斯风味咖啡

那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。

配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。

7.热的摩加佳巴

俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。

配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。

8.印地安咖啡

印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。

配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。

9.土耳其咖啡

土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。

配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

10.冰冻奶油块咖啡

冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

蓝山

被认为咖啡顶极品的蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉。蓝山咖啡豆形状饱满，酸、香、醇、甘味均匀很强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。但由于产量少，所以市面上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底，再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。

哥伦比亚

咖啡豆品质整齐，可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味，一般来说，中度偏深的烘培会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很合适。

巴西

咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。其中又以Santos Coffee较著名。主要产于 Sao Paulo州，品种为 Arabica Bourbon，所以又被习惯地称为Bourbon Santos。品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。

曼特宁

属于 Arabica品种，主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的几率偏高，所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。

摩卡咖啡

目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

意大利咖啡

一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

碳烧咖啡

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。

星巴克全球有几个咖啡种植中心?

云南普洱有全球唯一一个，星巴克的凤舞祥云就有部分豆子源于此，现在普洱咖啡种植面积为22万亩，预计2015年达到60

世界著名咖啡的产地

蓝山咖啡：蓝山咖啡产自于牙买加的蓝山750米之1500米的高度，每年产量大约为4000桶，其中百分之八十被日本购入，所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少，物以稀为贵。

阿里山玛翡：阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡，产于宝岛台湾阿里山地区，属于台湾咖啡中的优质精品咖啡，在全亚洲排名第一的高山咖啡，全球排名第八。咖啡树主要种植于台湾南部地区，如台湾嘉义县阿里山等地区，由于阿里山地处海拔高的优势，不仅适合种植茶叶，也更适合种植咖啡。

图兰朵咖啡：图兰朵音乐咖啡品牌起源意大利古镇洛卡，距文艺复兴圣地佛罗伦萨90公里，距历史名城比萨40公里，被意大利人称之为最温柔最恬静的古镇，又被尊称为音乐古镇。

摩卡咖啡：产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，生长在海拔900～2400米的陡峭山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。

扩展资料

切忌在空腹时喝咖啡，因为咖啡会刺激胃酸分泌，尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品，饮用时，要根据个体情况适可而止，总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。

此外，值得注意的是，高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险的相乘效果。

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的。

参考资料：百度百科-咖啡

咖啡全世界都可以种植吗 中国哪里种植？

咖啡不可以全世界种植，因为对生长环境的要求很高，中国南方可以种植

咖啡种植关系到多少小农户的生活

全世界70%的咖啡都由小农户种植生产。

背靠高黎贡山的新寨村，家家户户种植咖啡，有“中国咖啡第一村”的美誉。

每年11月到次年3月，是咖啡成熟季：绿油油的咖啡丛林中，风一吹，布满咖啡枝头的红色咖啡鲜果，星星点点，不断摇曳，蔚为壮观。

咖啡是舶来品。126年前，有个法国传教士把咖啡的种子引入云南大理。由此，中国大陆开始拥有咖啡这个物种。

到了今天，咖啡在低纬度、高海拔的云南普洱、保山、临沧、德宏等地，获得广泛种植。

目前，云南以其独特的地理和自然条件，拥有中国98%以上的咖啡种植面积和产量。

保山潞江坝一带，因地处北纬15度至北回归线间，且大部分海拔在1000~2000米间，加上这里土地肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，非常适合小粒咖啡的种植，也获得国家地理标志的认证，其品质堪比风靡业界的蓝山咖啡。

11月20日，《南风窗》记者来到新寨村时，杨正地里的咖啡正在采摘。“主要由我媳妇带6个工人采摘，”杨正说，他主要是护理其他地里的蔬菜。随后，骑着摩托车，杨正载着我在村后的土路上，盘旋了十多分钟，终于来到他的咖啡地。

杨正的咖啡长势很好，约有2米高，以至于，我们很难发现那些先前“陷入”咖啡丛林，进行咖啡采摘的咖农。